En juillet de cette année nous avons longuement résidé dans le quartier 1 d'Ho Chi Minh Ville (Saigon), et nous nous sommes fait quelques amis.
Parmi ceux-ci se trouve une dame qui sait si bien cuisiner la "Bonne Soupe du Matin".
Ce qui est remarquable au Viet Nam c'est qu'il n'existe pas de gens obèses ou de personnes en surpoids. Les dames de tout milieu portent en toute circonstance un très élégant pyjama de jour, bien coloré en coton ou en soie. Cette tenue "au plus près du corps" révèle à tout âge et quelle que soit la taille de la personne une silhouette féminine attrayante, même pour les personnes âgées. Quand aux hommes souvent torse nu, il dégage une puissante musculature exempte de graisse. Ils n'ont jamais de ventre. Parmi les secrets ayant trait à cette forme physique, j'ai trouvé une cuisine quasiment exempte de graisse, et la consommation abondante de fruits et légumes. Et bien sûr: la "Bonne Soupe du Matin".
Le matin au Viet Nam la Vie commence très tôt. Les trottoirs se couvrent de petits commerces. On brise la glace: c'est très bruyant. La glace vendue en barre de 10 kilos est grossièrement brisée puis enfermée dans un petit sac qui est balancé sur le sol à tout va. Croyez-moi c'est très bruyant : bien mieux qu'un réveil matin.
Les entrées des immeubles sont louées la nuit en garage à mobylette et dès le matin elles se transforment en restaurants ambulants qui vendent de la soupe: La "Bonne Soupe du Matin". Cette soupe a les vertus suivantes: elle est extrêmement digeste, et elle est très énergétique. Une fois que l'on en a goutté pendant quelques jours, il est bien difficile de s'en passer.
De retour en France j'étais bien frustré de ne plus pouvoir consommer ma bonne soupe du matin, aussi j'ai fait quelques efforts pour reconstituer la recette et l'adapter aux ingrédients occidentaux.
Voilà la recette que j'ai mise au point :
Pour 3 repas pour une personne (ça se conserve très bien) ou un repas pour 3 personnes.
Une casserole de 2 litres que l'on remplit avec:
3 gros oignons émincés.
6 grosses gousses d'ail émincés.
2 anis étoilés (Badiane) (se trouve en commerce asiatique)
4 clous de girofle.
1 grosse cuillère à soupe de "fonds de poulets" ou de "fonds de bœufs" (A acheter en commerce arabe ou en commerce asiatique.)
250 gr de Tofu. ( J'achète mon tofu en brique, en commerce asiatique.) On débite le tofu en petits dés..
Poivrer abondamment.
Ne pas saler.
Quignons de pain, et pains rassis (environ ½ baguette) grossièrement découpé.
Pas d'huile, pas de matière grasse.
1 branche de romarin ou 1 œufs (cuillère) à thé à demi remplie d'herbes de Provence.
Compléter de remplir la casserole d'eau presque jusqu'à ras bord.
Couvrir.
Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, mettre à feu très très doux et laisser cuire ½ heure.
Mettre 2 blocs de pattes asiatiques, où ½ paquet de pattes françaises (250 gr). Les pattes de type spaghetti donnent le même résultat que les pattes asiatiques.
Laisser cuire encore ¼ d'heure.
Servir chaud.
Très parfumé, très digeste, très nourrissant, délicieux.
Un excellent déjeuner dont on ressent les bienfaits toute la journée.
L'essayer c'est l'adopter.
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